鸭郡肝的家常做法(鸭郡肝的家常做法大全四川)
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本文目录
鸭胗用什么配菜炒好吃
大家好我是家常家常食味四季 ，我的做法做法回答是:鸭胗脆嫩无比，味厚香浓 ，大全鲜辣开胃 ，鸭郡鸭郡这道小煎鸭胗超级下饭 ，肝的肝吃过之后绝对叫您欲罢不能 ，家常家常快来和我看看具体做法是做法做法什么样吧 。
食之材?大全所需材料
主料:鸭胗300克，子姜2块，马蹄7个 ，青豆20克
调料:泡野山椒5个 ，小米辣4个 ，山柰4个 ，八角5个 ，葱姜各1块 ，蒜少许 ，盐2克 ，糖2克白醋少许 ，花椒水 ，葱姜水适量 。
味之法?具体做法
1.食材加工，鸭胗洗净去白膜 ，切薄片加入花椒水，葱姜水和一点点盐 ，腌制备用 ，马蹄切片 ，子姜切片，蒜切片 ，小米辣切圈 ，野山椒切圈 ，锅烧热水下入青豆煮熟 。
2.入锅煎制 ，锅中倒油烧热后 ，下入马蹄片煎到金黄色，放鸭胗 ，接着爆香子姜 ，蒜片，泡野山椒 ，倒入青豆，加盐，糖 ，老抽煸炒片刻
3.烹料出锅 ，出锅前撒山柰粉 ，八角粉 ，小米辣和香油 ，烹入白醋 ，翻炒均匀 ，即可出锅 。
四之决?秘诀叨叨叨
1.去腥秒招 ，鸭胗本身有股腥臊味 ，而花椒水和葱姜水的加入能很好的去除他的腥臊味。
2.关于花椒水 ，花椒水一定要提前用凉水浸泡 ，如果用热水则会提前激发出花椒的香气 ，和麻味 ，就不能起到去腥的作用了 。
3.关于山柰 ，山柰也是很好的去腥调料 。
4.关于烹醋 ，醋的烹入一定要在出锅前 ，沿着锅边烹入 。各种辣椒要根据您自己的口味来定 。
季之结?关于小煎
这道小煎鸭胗属于川菜的家常菜 ，小煎是一种烹饪激发 ，介于小炒个青菜爆炒之间，鸭胗本身比较脆嫩，用这种烹饪技法最合适不过了 ，怎么样这道菜你学会了吗？
食味四季?四季如春
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鸭郡肝正宗做法
主料：
鸭胗500g辅料花椒 、辣椒 、大料 、料酒 、盐 、糖 、酱油 、姜片。
步骤 ：
1.鸭胗洗净
2.用水焯一下 ，洗去浮沫
3.准备好卤料
4.卤料及鸭胗放入电压力锅
5.放入酱油 、料酒 、盐 、糖及适量水
6.电压力锅调到鸡鸭那一档
7.跳到保温档的时候 ，拨到电源 ，排好压即可出锅小贴士1 、这个并不太辣，爱吃辣的可以加些郫县豆瓣酱2 、卤料可以放到卤料包里 ，那样更好 。3、卤过的汤可以留着卤别的
鸭郡肝家常做法
原料 ：鸭郡500克 ，鸭肝500克。
辅料 ：酱油100克 ，白砂糖50克 ，盐5克 ，大葱25克，姜25克 ，料酒50克，粗盐100克 ，八角10克 ，桂皮10克，丁香15克 ，香油25克。
1.鸭郡剖成两开 ，用水冲去肫内污物 。
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净 ，除去鸭肝上的苦肝和衣膜 ，苦胆除尽切勿弄破然后洗净 。
3.锅内放入清水烧沸再放鸭郡 、鸭肝氽一下水后捞出洗净。
4.锅内重新盛入清水1500毫升 ，放入氽好的鸭郡加料酒、酱油 、白糖 、精盐 、葱 、姜 、八角 、桂皮 、丁香 ，用旺火煮开 。
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂 。
OK ，关于鸭郡肝的家常做法和鸭郡肝的家常做法大全四川的内容到此结束了 ，希望对大家有所帮助 。